Svinjski ili teleći mozak lepo očistite, i onda potopite u vrijuću vodu, da postoji u njoj 5 minuta.

Zatim, izvadite ga, isecite u kriške, posolite, pobiberite i ako hoćete prelijte ga limunovim sokom.

Tako priređene kriške treba da postoje 20 minuta.

Uvaljajte ih posle toga u brašno i pržite na dobro zagrejanoj masti ili ulju tako da odmah kriške dobiju zapečenu koru, koja će sačuvatl sočnost.

Posle toga dovršite prženje na tihoj vatri.