Iako je mnogima od nas prva asocijacija na kinesku kuhinju pirinač, manje je poznata činjenica da je zapravo jedna od najzastupljenijih biljnih vrsta u ishrani Kineza – soja. O soji postoje čak i zapisi koji datiraju iz 3000. godine pre Hrista.
Tek početkom nove ere soja se širi van granica Kine i to na teritoriju današnje Koreje i Japana, gde takođe počinje masovno da se gaji. Nakon mnogo vekova, ova biljna vrsta sstiže i do Evrope. Kako se pretpostavlja, za njeno širenje je zaslužan Bendžamin Frenklin, koji ju je doneo na teritoriju Amerike. Nakon toga, soja počinje da se gaji širom sveta.
Ono što ovu biljnu kulturu izdvaja od drugih jeste činjenica da su se krajem prošlog veka pojavile prve genetski modifikovane vrste soje, čime je postala manje zastupljena u ljudskoj ishrani. Uz to, početkom veka, tačnije 2002. godine su na međunarodnoj svemirskoj stanici proizvedene prve eksperimentalne količine soje, kao moguće hrane tokom boravka astronauta u svemiru.
Često se čuje da je soja odlična zamena za meso, međutim postoje ljudi koji podržavaju ovu teoriju i, naravno oni koji se uopšte sa njom ne slažu. Ono što međutim jesu činjenice, bez obzira da li je ova teorija tačna ili ne, jeste sa zrno soje predstavlja vrlo dobru namirnicu za ishranu ljudi, a zbog njenog sastava. Naime, zrno soje sadrži oko 40 % proteina i 20 % ulja. Ovi proteini sadrže sve potrebne esencijalne aminokiseline u dovoljnoj količini, ali ulje od ove biljke ne spada u kvalitetna jestiva ulja, zbog veće količine polinezasićenih masnih kiselina.
Iako se u zrnu soje nalaze mnoge hranljive materije, ipak ona sadrži i određene sastojke koji se smatraju takozvanim “ antinutritivnim materijama “, jer utiče loše na zdravlje ljudi. Zato u konzumiranju ove biljke i namirnica proizvedenih od njenog zrna, ipak treba biti umeren, bez obzira na preporuke raznih stručnjaka koje čujemo, a koje mahom podrazumevaju da soju treba unositi svakodnevno u određenoj količini.
Pored toga što se koristi u ishrani ljudi, soja predstavlja i vrlo važnu sirovinu za proizvodnju “ goriva budućnosti “, to jest biodizela. Takođe se koristi i u industriji boja, lakova, lepka, gume, te farmaceutskoj industriji.
Recepti za spremanje jela od soje su, u principu jednostavni za pripremu, samo treba poštovati osnovne smernice za pripremu…
Pljeskavice od soje i mlevenog mesa
Većina domaćica u pljeskavice od mlevenog mesa dodaje sredinu hleba potopljenu u vodu. Upravo za taj sastojak su odlična zamena ljuspice od soje, koje je potrebno na kratko potopiti u vodu kako bi omekšale i malo nabubrele…
Sastojci:
- ½ kg mešanog mlevenog mesa
- 250 gr sojinih ljuspica
- 2 jajeta
- 2 glavice crnog luka
- 2 – 3 čena belog luka
- malo brašna
- so
- biber
- vegeta
- ulje
- peršunov list
- prezle
Priprema:
- Prvo potopite ljuspice i ostavite kratko da omekšaju.
- Iseckajte sitno crni i beli luk, pa pomešajte sa mlevenim mesom.
- Dodajte jaja, začine po ukusu, sitno seckan peršunov list i sojine ljuspice, pa sve dobro izmešajte.
- Zatim dodajte malo brašna, tek da vam se smesa ne lepi za ruke kada pravite pljeskavice.
- Pripremljene pljeskavice uvaljajte u prezle, pa pržite na dobro zagrejanom ulju.
Šnicle od soje u sosu
Za ovo jelo je potrebno da dobro spremite sojine šnicle na pravi način. To možete uraditi na više načini, ali nama se najviše dopao upravo ovaj recept za spremanje…
Sastojci:
- oko ½ kg sojinih šnicli
- 1 – 2 glavice crnog luka
- 3 – 4 čena belog luka
- ½ l piva
- so
- biber
- vegeta
- ulje
- brašno
- začini po želji ( majčina dušica, origano, ruzmarin, peršun, čili…)
Priprema:
- Veče pre nego što ćete spremati ovo jelo od soje potopite sojine šnicle u rastvor piva i vode ( oo pola – pola ) i dodajte sve začine koje inače koristite u kuvanju. Ovako spremljene šnicle ostavite da odstoje preko noći.
- Sutradan propržite sitno seckan crni i beli luk na ulju. Zatim dodajte malo brašna i kratko propržite.
- Dodajte pripremljene sojine šnicle sa sve tečnošću ( ako je ostalo ).
- Nalijte jelo ostatkom piva i vode i ostavite na tihoj vatri da krčka dok šnicle ne budu potpuno mekane.
- Na kraju začinite po ukusu. Možete služiti uz pire ili pirinač.
Gulaš od soje i šampinjona
I ovo jelo, kao i večina jela od soje nije zahtevno za spremanje, ali takođe zahteva prethodnu pripremu komadića od soje… Ovo jelo možete služiti uz obarene makarone ili pire krompir, kao i običan gulaš.
Sastojci:
- 250 gr sojinih komadića
- 250 gr šampinjona
- 3 glavice crnog luka
- 2 – 3 čena belog luka
- 1 čaša belog vina
- so
- biber
- vegeta
- brašno
- začini po želji ( ruzmarin, origano, peršunov list, majčina dušica, kari…)
Priprema:
- Potopite sojine komadiće veče pre nego što ćete ih spremati u vodu i dodajte začine po želji. Ovako pripremljene, ostavite ih da odstoje preko noći.
- Sitno iseckajte crni i beli luk i kratko ih propržite na ugrejanom ulju. Dodajte šampinjone iseckane na listiće i izdinstajte.
- Zatim dodajte pripremljene komadiće od soje, kao i vodu u kojoj su bili potopljeni i nalijte belim vinom.
- Dodajte vode po potrebi i ostavite da se dinsta dok sojini komadići ne omekšaju.
- Pred kraj kuvanja, razmutite brašno u malo vode i dodajte u jelo. Ostavite da se kuva još malo i dodajte začine po ukusu.
Ćufte od soje u paradajz sosu
Recept za spremanje ovog jela od soje je idealna zamena za mesni obrok, a ukus mu je specifičan…
Sastojci:
- 500 gr sojinih ljuspica
- 2 glavice crnog luka
- 3 – 4 čena belog luka
- ½ l paradajz soka ili 4 – 5 kašika paradajz pirea
- 3 jajeta
- brašno
- so
- biber
- vegeta
- peršunov list
- ulje za prženje
Priprema:
- Ljuspice potopite u vodu i ostavite da omekšaju i nabubre.
- Crni i beli luk sitno iseckajte.
- Sojine ljuspice dobro ocedite, pa pomešajte sa pripremljenim lukom i začinima.
- Dodajte brašna koliko je potrebno da od smeše možete da oblikujete ćufte.
- Ćufte pržite na vrelom ulju. Kada završite, u istom ulju napravite blagu zapršku, pa je nalijte sokom od paradajza i vodom do željene gustine.
- Spustite ćufte u ovako pripremljen sos i ostavite na tišoj vatri da se ukuva.
- Na kraju dodajte sitno seckan peršunov list.