U poslednje vreme suvremeni ljudi sve više teže nekom zdravijem načinu života. A to se na prvom mestu odnosi na zdraviju ishranu, koja prija i onima koji pate od neke bolesti, ali i najzdravijima. Upravo iz tog razloga, ljudi sve češće posećuju prodavnice zdrave hrane u potrazi za zdravijim namirnicama.

Jedna od, da tako kažemo od najmlađih žitarica čiji plod se koristi u ljudskoj ishrani je heljda ( lat. Fagopyrum esculentum). Reč je o jednogodišnjoj zeljastoj biljci, koja se gaji kao žitarica. Ono što je posebno dobro kada je ova žitarica u pitnju, jeste da ona ne sadrži gluten, pa je slobodno mogu koristiti i osobe koje pate od takozvane celijakije, to jest netolerancije na gluten.

U Srbiji je ova žitarica prilično malo poznata i slabo se proizvodi. Heljda je biljka koja uspeva na nadmorskoj visini iznad hiljadu metara, na peskovitom i vlažnom tlu. Iako je svrstana u žitarice, zbog izuzetno hranljivih semenki, ova žitarica prema botaničkoj podeli pripada grupi zeljastog povrća, mada postoje stručnjaci koji je svrstavaju, čak i u voćke. Nije naročito zahtevna za gajenje, a može se čak posaditi i nakon što se požnje pšenica. Takođe, dobra je za zemljište jer uništava korov, a uz to poboljšava kvalitet zemljišta. Nažalost, nema neki naročito visok prinos i baš to je jedan od razloga više cene ove žitarice.

U jednom zrnu heljde se nalazi čak oko 73 % ugljenih hidrata, oko 12% proteina i nešto manje od 3 % biljnih ulja. Takođe, heljda je izuzetno bogata kalijumom, kalcijumom i fosforom, ali i gvožđem, natrijumom i magnezijumom. Heljda je odličan izvor gotovo svih vitamina B grupe i rutina, odnosno vitamina P, koji je vrlo koristan za očuvanje krvnih sudova, a sadrži i brom, jod i cink. Veliki procent biljnih vlakana koje heljda sadrži su vrlo korisna za regulisanje telesne težine.

Čaj pripremljen od ove biljke se pokazao izuzetno dobrim za smanjenje krvnog pritiska, regulaciju šećera u krvi, reumatizma, a izuzetno povoljno utiče na poboljšanje kvaliteta krvnih sudova.

Iako nije naročito mnogo zastupljena u svakodnevnoj ishrani, heljda se itekako koristila i koristi u narodnoj medicini i to kao čaj od osušene biljke ili, pak kao jelo, odnosno kaša pripremljena od semenke heljde.

Danas se u ishrani, heljda najčešće koristi kao kaša, ali se koristi i brašno od heljde. Pa ako želite da poboljšate kvalitet ishrane, probajte neki od recepata za spremanje jela od heljde, koje smo pripremili za vas.

Pita od heljde sa prazilukom

Recept za pitu od heljde je odlična zamena za, na primer gibanicu, a uz to je vrlo zdrava. Takođe, možete je pripremiti i kao posno jelo, tako što ćete umesto preliva od pavlake i jaja, pitu jednostavno preliti mešavinom vode i ulja. Spremanje ovog jela od heljde ne iziskuje puno vremena i truda.

Sastojci:

• ½ kg kora od heljde
• 2 struka praziluka
• 200 – 250 gr integralnog pirinča
• 2 jajeta
• 1 čaša kisele pavlake
• malo mleka ( po potrebi )
• 1 kesice praška za pecivo ili 1 čaša kisele vode
• ulje
• so
• biber
• vegeta

Priprema:

1. Iseckajte praziluk i kratko ga propržite na ulju.
2. Zatim dodajte pirinač, kratko propržite i nalijte vodom, dok ne omekša. Zatim začinite po ukusu.
3. Pripremite preliv za kore od: 1 čaše kisele vode i malo ulja, a umesto kisele vode možete razmutiti prašak za pecivo u čaši vode i dodati ulje. Time ćete prelivati kore dok ređate pitu.
4. Podmažite pleh za pečenje i ređajte pitu: prvo kora, pa preliv, pa fil…i tako dok ne utrošite sav materijal.
5. Umutite jaja i pavlaku i dodajte malo mleka. Prvo blago izrežite pitu na komade željene veličine, pa je prelijte pripremljenom smesom. Pecite u dobro zagrejanoj rerni dok ne porumeni.

Palačinke od heljde sa sirom

Ako želite da ukućanima pripremite zdrave palačinke, najbolje je da isprobate ovaj recept. Spremanje ovih palačinki je vrlo jednostavno i brzo.

Sastojci:

• 4 jajeta
• oko ½ kg heljdinog brašna
• kisela voda
• malo mleka
• ulje
• malo soli
• malo šećera
• ½ kg belog sira
• 1 čaša kisele pavlake
• 1 veza peršunovog lista

Priprema:

1. Umutite 3 jajeta, dodajte malo šećera i malo soli.
2. Zatim dodajte malo mleka i kisele vode, a zatim zagustite brašnom. Na kraju dodajte ulja i dobro umutite testo.
3. Ispecite palačinke. Nemojte se iznenaditi ako palačinke od heljde budu malo deblje.
4. Nafilujte palačinke mešavinom sira i sitno seckanog peršunovog lista. Poređajte ih u vatrostalnu činiju.
5. Napravite preliv od jednog preostalog jajeta i pavlake. Nakon što ih prelijete, zapecite ih u rerni.

Proja od heljdinog brašna

I ovo je, kao i prethodni recepti, odlična zamena za proju na kakvu smo navikli. Eljdino brašno u ovom jelu ne menja puno ukus, a svakako je zdravije.

Sastojci:

• 200 gr kukuruznog brašna
• 200 gr kukuruznog griza
• 200 gr heljdinog brašna
• 4 jajeta
• oko ½ l kisele vode
• 150 gr kajmaka
• 250 gr sira
• ulje
• so
• susam i kim za posipanje ( po želji )

Priprema:

1. Umutite jaja, pa dodajte ostale sastojke: kiselu vodu, brašno, kajmak i izgnječen sir.
2. Podmažite pleh za pečenje, pa nalijte u njega proju.
3. Ako želite, možete posuti proju susamom i kimom.
4. Pecite u dobro zagrejanoj rerni, dok ne porumeni.

Uštipci od heljde

Recept za ovo jelo od heljde je vrlo lagan za pripremu, a odličan je dodatak glavnom jelu. Mada ga možete pripremiti i kao glavno jelo.

Sastojci:

• ½ paklice kvasca
• 150 gr heljdinog brašna
• 150 gr integralnog brašna
• 150 gr belog brašna
• so
• šećer
• voda
• ulje za prženje

Priprema:

1. Razmutiti kvasac sa malo šećera i soli, pa razmutite u malo mlake vode.
2. Pomešajte sve tri vrste brašna i posolite. U brašno razmutite narasli kvasac.
3. Dodajte vode, kako biste zamesili glatko testo i ostavite ga da naraste.
4. Ulje dobro zagrejte, vadite uštipke kašikom i pržite ih sa obe strane.
5. Ovi uštipci se mogu služiti kao slani, uz sir ili kajmak, recimo, a mogu se služiti i uz džem ili eurokrem.

Supa od heljde

Za ovo jelo možete koristiti povrće koje želite, a ne samo ono koje je navedeno u receptu koji smo izdvojili za vas. Ovo jelo od heljde spada u red naročito zdravih.

Sastojci:

• 150 gr heljdinog zrna
• 1 glavica crnog luka
• 2 – 3 čena belog luka
• 1 veza zeleni
• 250 gr karfiola
• 2 – 3 krompira srednje veličine
• peršunov list
• ulje
• so
• biber
• vegeta
• 2 jajeta
• malo griza

Priprema:

1. Zrno heljde otrebiti, ako već niste kupili otrebljeno. Zatim ga dobro oprati, preliti vrućom vodom i ostaviti da nabubri do sutradan.
2. Karfiol kratko izblanširati u slanoj vodi.
3. Kratko propržiti sitno seckan crni i beli luk, pa dodati zelen iseckanu na kolutove i još malo propržiti.
4. Zatim dodati izblanširan karfiol i oceđeno heljdino zrno, pa naliti supu vodom. Pustiti da se kuva na tihoj vatri. Malo kasnije ubacite krompir iseckan na kockice.
5. Umutite jaja, pa ih zagustite grizom. Vadite knedle kašičicom i spuštajte ih u supu. Ostavite ih da se skuvaju, na tihoj vatri.
6. Na kraju kuvanja, supu začinite po ukusu i pospite je sitno seckanim peršunovim listom.

Tags: heljdino brašno, jela od heljde, palačinke, pita, praziluk, proja, recepti, sa sirom, spremanje, supa, uštipci