Očišćenu glavicu karfiola skuvajte u hladnoj vodi. Kada je karfiol upola skuvan, izvadite ga, ocedite i odvojte cvetiće od korena. Umutite maslac i žumanca, dodajte mleko, brašno, biber, so i izrendan sir. Sve dobro izmešajte i dodajte sneg od belanaca. U ovu masu pažljivo spustite cvetiće karfiola, lagano promešajte i izručite u pleh podmažan mašću i posut mrvicama. Pecite u pećnici da porumeni. Ispečen karfiol malo prohladite, isecite na režnjeve, složite na tanjir za serviranje, pospite rendanim sirom i peršunom i poslužite.