Kako se pravi kiselo testo
Za oko 500 g testa:
- 400 g brašna
- 1 jaje
- 60 g razmekšanog maslaca
- 5 g kvasca
- 1/2 kašičice soli
- mlaka voda po potrebi
Priprema:
- Prosejati brašno u sud za mešenje, dodati jaje, razmekšan maslac, kvasac prethodno rastopljen u mlakoj vodi, so i onoliko mlake vode koliko je potrebno da se zamesi testo osrednje tvrdoće. Izlupati ga dobro varjačom i ostaviti da kisne na toplom mestu.
- Naraslo testo premesiti i podeliti ga na dva dela, pa svaki deo rastanjiti oklagijom u pravougaonik veličine pleha u kome će se pirog peći.
- Donju koru, koja treba da je nešto veća od gornje, premestiti u podmazan pleh, rasporediti po njoj nadev, staviti odozgo manju koru i pritisnuti prstima rubove da se slepe. Premazati testo žumancom razmućenim sa malo vode i maslaca,i pustiti da naraste pre no što se stavi u pećnicu.