Sjajan recept za svečane prilike, rođendane i naravno, mrsne slave. Ove godine razmišljam sa čime bih mogla da zamenim sve one silne rolate koje uvek većina domaćica sprema, naravno, u raznim varijantama, ali ipak, rolati su mi malo dosadili.
Tako sam rešila da ove godine isprobam slane korpice i mafine, a krenula sam prvo da zamenim rolat od spanaća, iliti „zeleni rolat“.
Trebaće vam malo više vremena da napravite korpice nego kada filujete rolat i uvijete ga, ali verujte, trud će se isplatiti i vaši će gosti biti zaista oduševljeni.
Potrebni sastojci za 24 korpice:
- 200 grama integralnog brašna
- 200 grama belog mekog brašna
- 800 grama svežeg spanaća
- 100 grama mladog kajmaka
- 60 grama parmezana
- 60 ml maslinovog ulja
- 2 jajeta
- 40 grama svežeg kvasca
- 2 kafene kašike šećera
- 100 ml mleka
- so prema ukusu
Za fil:
- 300 grama svežeg kravljeg sira
- 300 grama šunke
- 2 belanceta
Način pripreme:
- Prvo spanać dobro operite i očistite.
- U šerpu stavite vodu da proključa, pa blanširajte spanaća na kratko, a zatim ga procedite i iseckajte na sitno.
- U duboku šolju izmrvite kvasac, dodajte šećer i mleko i ostavite da nadođe.
- Uzmite činiju za mešanje, pa stavite kajmak, jaja, parmezan, ulje i spanać, posolite po ukusu pa sve lagano promešajte.
- Dodajte zatim obe vrste brašna i kvasac pa zamesite lepo, glatko testo. Po potrebni, dodajte još malo belog brašna.
- Ostavite testo da nadolazi oko 30 minuta.
- Za to vreme sir izgnječite i pomešajte sa sitno iseckanom šunkom i belancima.
- Kada je testo naraslo dovoljno, rastanjite ga i vadite krugove sa čašom.
- Namažite kalup za mafine, pa stavljajte testo u otvore za mafine, stiskajte polako prstima na dole praveći korpicu sa prostorom za fil.
- Korpicu zatim napunite sa filom, premažite svaku sa žumancetom i stavite da se peče oko pola sata na 200 stepeni.