Pre nekoliko godina, kada je moja prijateljica letovala u Tunisu, došla je puna utisaka, i lepih i manje lepih, i nenaviknuta na arapsku kuhinju i njihove začine, svoj jelovnik je ograničila na kuskus spremljen na različite načine. Ova jela su joj se nekako najviše dopala, a kuskus je namirnica koju osim u slanoj, možete spremiti i u slatkoj varijanti.Do tada nisam nikada probala kuskus, ali malo sam istraživala, našla neke recepte i počela da ga spremam, jer me je oduševilo to što mogu da ga spremim brzuo i lako, baš kao i pirinač. Ako želite da probate nešto novo,danas vam donosimo dva recepta sa kuskusom.
Marokanski kuskus sa junetinom
Ako ste ljubitelj orjentalne kuhinje, ovo jelo će vam se sigurno dopasti. Ukus mu možete pojačati ako dodate začine kao što su korijander, biber, cimet, đumbir, kim. Ovaj recept je spremljen u malo blažoj varijanti.
Potrebne namirnice:
- 400 gr junećeg buta
- 1 glavica crnog luka
- 3 čena belog luka
- 1 struk praziluka
- 1 crvena paprika
- 2 šargarepe
- 1 srednja tikvica
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 kašičica ruzmarina
- 50 gr putera
- 250 gr kuskusa
- Malo šafrana
Način pripreme:
- Prvo zagrejte maslinovo ulje u dubljem tiganju i dodajte iseckani crni luk, praziluk, papriku i beli luk. Kada se povrće prodinsta, dodajte mu šargarepu i malo vode, pa nastavite da dinstate. Kada voda ispari, dodajte seckane tikvice, so, biber, i po želji, ljutu papričicu. Povrće ne treba da se prekuva.
- Junetinu iseckati na prutiće pa ubacite u vok i brzo je propržite sa svih strana na malo vrelog ulja. Dodajte mu malo soli i bibera, po ukusu.
- 250 grama kuskusa prelijte sa 275 prokuvane vode, ubacite mu kockicu putera, kašičicu šafrana, malo soli, promešajte i pustite da kuskus upije svu vodu.
Predlog:
Ako ne volite junetinu, ovo jelo možete spremiti na potpuno isti način sa pilećim fileom.
Serviranje:
U veliki tanjir prvo sipajte kuskus, pa preko njega povrće, pa meso. Ukrasite po želji, sa crnim maslinama i listićima mente. Moja prijateljica mi je rekla da u Tunisu, ovako spremljeno jelo jedu rukama. Ja mojima služim sa viljuškama.
Prijatno!
Šareni kuskus
Ovo je moja verzija kuskusa sa povrćem. Volim da jelo ima sve boje u sebi – zelenu, crvenu, žutu, pa sam dodala kukuruz, a pečurke su tu da bi pojačale hranljivost ovako spremljenog kuskusa.
Potrebne namirnice:
- 150 gr kuskusa
- 100 gr graška
- 100 gr šargarepe
- 100 gr kukuruza šećerca
- 150 gr brokolija
- 280 ml ključale vode
- Malo morske soli
- 100 gr svežih šitaki pečuraka (bez stabljika)
- 3 kašike maslinovog ulja
- 2 kašike soka od limuna
- 1 kašika iseckanog svežeg peršuna
- 1 kašika iseckanog svežeg bosiljka
Način pripreme:
- Kuskus stavite u činiju, prelijte ga ključalom vodom, dodajte malo morske soli i poklopite. Ostavite da stoji tako poklopljen oko 20 minuta.
- Grašak skuvajte, izvadite odmah iz šerpice i stavite u hladnu vodu da zadrži svetlozelenu boju. Posle toga, u ključalu vodu sipajte šargarepu iseckanu na kockice i brokoli, odvojen na cvetove. Skuvajte kukuruz šećerac.
- U tiganj sipajte jednu kašiku maslinovog ulja, dodajte pečurke i dinstajte ih nekoliko minuta. Pečurkama dodajte pripremljen kuskus, kuvano povrće, kukuruz šećerac, dve kašike maslinovog ulja i sve poprskajte limunovim sokom i ukrasite naseckanim peršunom i svežim bosiljkom.
- Poslužite uz lepinju i zelenu salatu.
Savet:
Za pripremu ovakvog jela, po želji možete dodati i drugo povrće: praziluk, tikvice, bundevu, crvenu papriku.
Prijatno!