Nekada je u svim srpskim kućama, bez obzira da li one bile u selu ili gradu jedan od osnovnih, tradicionalnih običaja bio i nedeljni ručak, koji je predstavljao poseban, svečarski trenutak za sve članove porodice. Pretpostavljam da je razlog za to bio što se nedeljom odlazilo u crkvu, a cela porodica se obavezno okupljala za nedeljni ručak. Dolazile su i ćerke sa svojim porodicama, ako su već bile udate, sinovi sa svojim porodicama, a domaćice su se trudile da nedeljni ručak bude što ukusniji i bogatiji.
Danas se mnogo šta promenilo, ali čini se da je ovo jedan od običaja koji se održao najduže među našim narodom. Jedino što se izmeenilo kada je nedeljni ručak jeste način spremanja jela, pa danas domaćice pokušavaju da pronađu nove ideje za nedeljni ručak, ali tako da recepti budu brzi i jednostavni. Takođe, iako je tradicionalni nedeljni ručak uvek podrazumevao pripremu jela sa mesom, danas domaćice sve češće traže da recepti za nedeljni ručak budu bez mesa ili, recimo sa piletinom i naravno da recepti budu brzi i jednostavni.
Tradicionalni nedeljni ručak je uvek podrazumevao pripremu jela sa mesom. Ono po čemu se nedeljni ručak razlikuje od, da tako kažem ručkova koje pripremamo svaki dan svakako je to što se za srpski nedeljni ručak uvek pripremala i supa, to jest čorba, glavno jelo i poslastica. Pojedine domaćice su za tradicionalni srpski nedeljni ručak pripremale i predjelo, koje se mahom sastojalo od: sira, kajmaka, domaće pršute ili slanine, kiselih krastavčića ili turšije i ajvara.
Ideje za pripremu jela sa mesom za srpski nedeljni ručak su: podvarak, krompir pire i pohovane šnicle, zatim dinstano meso, ćuzpajz od šargarepe, garnirung od graška i dinstano meso i faširane šnicle, krompir i garnirung od povrća.
Podvarak, meso i krompir
Gotovo uobičajeni srpski nedeljni ručak je podrazumevao podvarak, krompir i meso pripremljeno na različite načine. Za pripremu ovog ručka će vam biti potrebni sledeći sastojci:
- 2 kg kiselog kupusa
- 1 kg svinjskih šnicli
- 2 kg krompira
- 5 celih jaja
- svinjska mast
- brašno
- prezle
- oko 300 ml mleka
- malo putera ili ulja
- so ili vegeta
- ulje ( za pohovanje šnicli )
Priprema:
- Prvo isecite kiseli kupus kao za podvarak. Zatim zagrejte oko 2 pune kašike svinjske masti, pa ubacite pripremljen kiseli kupus. Na početku je potrebno da kiseli kupus pržite na jakoj vatri, uz neprekidno mešanje, a kada se uprži, smanjite ringlu i ostavite još 10 – ak minuta da se prži, pa isključite. Povremeno promešajte, kako vam podvarak ne bi zagoreo.
- Potom izlupajte šnicle, posolite i ostavite kratko da odstoje dok vi pripremate krompir za pire.
- Krompir očistite i isecite na kockice, kako bi se što brže skuvao. Dodajte u šerpu vodu, tako da krompir ogrezne i ostavite da se kuva.
- Umutite jaja i obavezno ih posolite. U jedan tanjir sipajte brašno, pa i njega malo posolite, a u drugi sipajte prezle. Dobro zagrejte ulje. Izlupane šnicle prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaja, pa u prezle i pržite ih na dobro zagrejanom ulju. Kada završite sa pohovanjem, prospite preostalo ulje, zatim u tiganj vratite sve ostale šnicle i dodajte par kapika vode. Zatim isključite ringlu i ostavite pohovane šnicle da se krčkaju. Tako ćete dobiti izuzetno mekano meso.
- Na kraju pripremite pire krompir: izgnječite skuvan krompir, dodajte mleko, malo putera i soli ili vegete, pa ostavite na tihoj vatri kratko da se krčka. Obavezno poklopite šerpu u kojoj kuvate pire krompir.
Dinstano meso i povrće
Da biste pripremili ovaj brzi i jednostavni srpski nedeljni ručak biće vam potrebni sledeći sastojci:
- 1 kg svinjskih šnicli
- 1/2 kg šargarepe
- 2 krompira srednje veličine
- 1 pakovanje zamrznutog graška
- 2 manje glavice crnog luka
- 3 – 4 čena belog luka
- 1 kafena kašičica senfa
- peršunov list ( svež ili osušen )
- malo mleka
- ulje
- so
- biber
- vegeta
- malo brašna
Priprema:
- Zagrejte ulje, pa kratko propržite šnicle sa obe strane. Potom ih vratite u šerpu, začinite i dinstajte na tihoj vatri dok ne omekšaju. Na kraju dodajte senf.
- Šagraperu iseckajte na kolutove, a krompir na kockice. Crni i beli luk, takođe sitno iseckajte.
- Na zagrejanom ulju kratko propržite 1 glavicu iseckanog crnog luka i iseckan beli luk, pa dodajte iseckanu šargarepu i dinstajte na tihoj vatri. Nakon 15 – ak minuta dodajte iseckan krompir, pa sve dinstahte dok povrće potpuno ne omekša i upije svu vodu. Potom dodajte malo mleka, dodajte začine po ukusu i sitno iseckan peršunov list, pa sklonite sa ringle.
- Preostalu glavicu crnog luka koju ste iseckali kratko propržite na zagrejanom ulju, pa dodajte malo brašna i zamrznut grašak. Dodajte malo vode, pa dinstajte. Kada je grašak kuvan začinite ga po ukusu.
Faširane šnicle i povrće
Za pripremu ovog ručka će vam biti potrebni sledeći sastojci:
- 1 kg mešanog mlevenog mesa
- 3 glavice crnog luka srednje veličine
- 4 – 5 čena belog luka
- 2 kg krompira
- 1 pakovanje mešanog povrća po izboru
- malo brašna
- ulje
- peršunov list ( svež ili osušen )
- so
- biber
- vegeta
Priprema:
- Iseckajte sitno 2 glavice crnog luka i beli luk, pa pomešajte sa mlevenim mesom. Od te smese pravite šnicle, blago ih uvaljajte u brašno, pa pržite sa obe strane na dobro zagrejanom ulju.
- Krompir očistite i isecite na kriške ili kolutove. Dodajte ulje i začinite, pa uz dodatak malo vode pecite u rerni.
- Preostalu glavicu crnog luka sitno iseckajte, pa kratko propržite na zagrejanom ulju. Zatim dodajte malo brašna i kratko propržite sve zajedno. Onda dodajte zamrznuto povrće i dinstajte dok ne omekša. Na kraju dodajte peršunov list i začine po ukusu.