Svadbarski kupus sa suvim rebarcima
Verujem da je svako ko je makar jednom boravio na području Srbije imao priliku da proba specijalitete srpske kuhinje. I nije što je naša, ali iskreno je smatram najboljo kuhinjom na svetu. Znam da se pojedini stranci ipak ” žale ” jedino na to što su specijaliteti srpske kuhinje prilično jaki. Njihovi komentari su i razumljivi donekle, ali nama koji smo odrasli uz roštilj, sarmu, svadbarski kupus, gibanicu i mnoga druga jela, ovo po mali zvuči čudno.
Kažu da je ono za čim najviše žale ljudi koji odu iz naše zemlje, što se kaže trbuhom za kruhom, upravo ono što tamo ne mogu da imaju. I mada u principu sve mogu da kupe sve čega ima ovde i tamo u belom svetu gotovo svi se slažu da neko srpsko jelo pripremljeno od tih namirnica ima isti ukus kao kada ga pravite u Srbiji. I nije bitno kako se pravi, da li je recept originalan ili nes, poenta je očigledno u sastojcima. Ovo naročito važi za jela koja se prave od kiselog kupusa, kao što su, recimo: sarma, podvaraka ili svadbarski kupus. Jer, sve i da ukisele kupus ( što rade ljudi koji su se odselili iz Srbije ) nikada ne mogu da dobiju tako ukusno jelo kao kada ga priprema ovde njihova mama ili baka.
Sad se samo postavlja pitanje koja je to tajna. Kada je u pitanju sarma ili svadbarski kupus, priznajem da je i meni trebalo dosta vremena da otkrijem tu tajnu, iako svadbarski kupus i sarmu pripremam u zemlji u kojoj sam se rodila. Možda će nekim domaćicama zvučati čudno, jer svi znamo kako se pravi svadbarski kupus, odnosno sarma. Postoji osnovni recept, koga manje ili više poštuje svaka od nas. Međutim, postoji nešto što mnoge od nas ne rade, jer jednostavno imaju recept koji poštuju, a u njemu svakako ne piše kako napraviti svadbarski kupus da bude istovetnog ukusa kao kada ga prave naše bake. E, pa drage moje, verovale ili ne, tajna je u posudi, dužini kuvanja i mesu koje stavljate u svadbarski kupus.
Da bi vaš svadbarski kupus bio, što kaže naš narod ” prste da poližeš ” prvo je potrebno da ga kuvate u zemljanom loncu, zatim da u njega stavite i suva rebra i slaninu i, na kraju, ono što je možda i najvažnije da ga ostavite da kuva nekoliko sati, što bi rekla moja baka ” da šapuće “. To podrazumeva na vrlo tihoj vatri. Recimo, ako na ringli imate devet podeoka, onda nakon što svadbarski kupus provri, trebalo bi da ga smanjite na 2 ili 3 i da ga kuvate 4 do 5 sati. Tek onda će vaš svadbarski kupus imati isti ukus kao onaj koji je kuvala vaša baka.
Recept kao recept je vrlo jednostavan. mada verujem da ga već znate. Svakako, u nastavku teksta možete pročitati recept po kome ja spremam svadbarski kupus. Naravno, najvažnije sastojak treba da bude dobro ukišeljen. Prvenstveno zato što ukus jela zavisi od kiselog kupusa. Ukoliko on nije dobro ukišeljen, džaba vam svo meso koje stavite i što znate kako napraviti dobar svadbarski kupus. Uz to, svadbarski kupus koji pravite od kiselog kupusa koji ste vi sami ukiselili je uvek ukusniji nego da ga pravite od kupovnog.
Zato, ako želite da pravite svadbarski kupus i ove zime, prvo ukiselite kupus na vreme, pa pripremite sledeće sastojke:
– 2 veće glavice kiselog kupusa
– 1 kg suvih rebara
– 400 gr slanine
– brašno
– aleva paprika
Kako napraviti svadbarski kupus sa suvim mesom i sa rebrima?
- Kiseli kupus isecite na komade srednje veličine. Najbolje je da glavicu isečete na pola, pa polovinu na još pola, a zatim te polovine na još pola.
- Suva rebra operite u vreloj vodi. A slaninu isecite na malo krupnije komade.
- Na dno zemljanog lonca poređajte koricu slanine, a zatim preko poređajte jedan red pripremljenog kiselog kupusa. Ono što je bitno kada pripremate svadbarski kupus, jeste da sve sastojke dobro pritisnete, to jest nabijete kao kada ostavljate kiseli kupus. Zatim preko kupusa poređajte red suvih rebara i slanine, pa opet isečen kiseli kupus i tako dok ne utrošite sve sastojke.
- Zatim razmutite brašno i alevu papriku u šolji vode. Ja na jednu šolju stavim oko 2 velike kašike brašna i 2 do 3 kašičice aleve paprike. Tu masu sipajte preko pripremljenog kupusa.
- Zatim nalijte svadbarski kupus vodom da ogrezne i kuvajte kao što je napisano u uvodu teksta.