U svakodnevnoj ishrani Srba je, čini se pored uobičajenih jela od pasulja, najzastupljenija boranija ( lat. Phaseolus vulgaris ), a odmah za njom i grašak. Ovo povrće se može naći u različitim oblicima, a shodno vrsti kojoj pripada.
Boranija pripada rodu mahunarki i kako se pretpostavlja, potiče iz Meksika, odakle se proširila po čitavom svetu. Smatra se da je u Evropu doneta tek u 16. veku. Za ishranu se najčešće koristi takozvana zelena i žuta boranije, te puterica, odnosno vrsta pljosnate, žute boranije. Prema obliku postoje: valjkaste, pljosnate, te duge i kratke, kao i žuta, zelena, pegava, odnosno šarena. I sve one imaju sličan ukus.
Što se vrsta boranije tiče, njih ima zaista mnogo, pa ćemo navesti samo neke od najpoznatijih: nerina, tiber, šumadinka, zlatn olovka, italijanska boranija i mnoge druge. Međutim, za spremanje određenih jela od boranije, valja koristiti samo određenu vrstu, koja se pokazala najbolja za to jelo.
Boranija je poznata po tome što ima nizak glikemijski indeks, odnosno vrlo malo šećera, pa se kao takva preporučuje osobama koje žele da regulišu nivo šećera u krvi. Uz to, u njenom se sastavu nalazi i arginin, to jest jedna od neesencijalnih aminokiselina, koja se u organizmu ponaša slično insulinu.
Ovo povrće je bogat izvor kalijuma, a i izuzetno je bogato: kalcijumom, magnezijumom, fosforom i gvožđem, kao i mokroelementimo, poput: nikla, cinka, magnana i kobalta. Od vitamina, u boraniji ima visok nivo provitamina A, ali i vitamina B grupe, te C i E vitamina.
Izuzetno povoljno deluje na rad srčanog mišića, te na regulaciju krvnog pritiska i pomaže izbacivanju štetnih materija iz organizma. Blagi je diuretik, zahvaljujući kalijumu, koga sadrži u velikoj količini.
Izuzetno je dobar dodatak glavnim jelima od mesa, ali postoji i veliki broj recepata za jela od boranije, kao i salate, variva i čorbe.
Sveže vrste ovog povrća se mogu kupovati na pijacama i to od proleća do jeseni, dok se tokom cele godine u prodavvnicama može pazariti zamrznuta ili, pak konzervirana i sušena boranija.
Iako gotovo svaka domaćica sprema boraniju onako kako je navikla ili naučila od starijih, trudili smo se da pronađemo recepte za ne tako uobičajeno spremanje jela od boranije. Nadam se da ćete probati makar jedan od njih…
Musaka od boranije sa mlevenim mesom
Ovaj recept za jelo od boranije je odlična zamena za musaku sa krompirom, na koju je većina nas navikla. Što se vrste boranije tiče, za spremanje ovog jela je najbolje koristiti onu široku dugačku žutu ili šarenu.
Sastojci:
- ½ kg mešanog mlevenog mesa
- oko 750 gr boranije
- 2 glavice crnog luka
- 3 – 4 čena belog luka
- 1 čaša kisele pavlake
- 2 jajeta
- malo mleka
- ulje
- biber
- so
- vegeta
Priprema:
- Boraniju očistite, isecite na sitnije komade i kratko obarite.
- Pripremite fil kao za običnu musaku: propržite sitno seckan crni i beli luk, pa dodajte meso i sve još malo propržite. Začinite po ukusu.
- Podmažite tepsiju u kojoj ćete peći musaku, pa polovinu boranije poređajte po dnu i izravnajte. Preko rasporedite meso, pa opet boraniju.
- Umutite pavlaku i jaja i dodajte malo mleka. Posolite ovu smesu, ako smatrate da je potrebno.
- Prelijte musaku i pecite u dobro zagrejanoj rerni dok ne porumeni.
Čorba od boranije sa piletinom
Mada smo mahom navikli na čorbu od graška, ovo će biti odlična zamena. Naročito, ako vaši mališani ili ukućani nisu ljubitelji ovog hranljivog povrća, jer svo povrće možete usitniti u blenderu.
Za spremanje ovog jela od boranije se može koristiti bilo koja vrsta, mada je najukusnije kada se sprema sa žutom ili zelenom uskom boranijom.
Sastojci:
- ½ kg pilećeg belog mesa
- 200 – 300 gr boranije
- 1 veza zeleni
- 2 – 3 krompira srednje veličine
- 1 glavica crnog luka
- malo brašna
- so
- biber
- vegeta
- aleva paprika
- ulje
Priprema:
- Boraniju očistite i isecite na manje komade. Pileće belo meso isecite na kockice.
- Propržite sitno seckan crni luk na ulju, zatim dodajte belo meso i kratko pržite.
- Kada je meso gotovo, dodajte boraniju, pa zelen iseckanu na kolutove. Nalijte vodom i pustite da virucka na tihoj vatri.
- Malo kasnije dodajte krompir iseckan na kockice i ostavite da se skuva.
- Pred sam kraj kuvanja razmutite malo brašna i aleve paprike sa vodom i dodajte u čorbu. Ostavite još malo da se kuva i začinite po ukusu.
Salata od boranije i belog luka
Recept koji je pred vama je vrlo brz i lak za spremanje. Najbolje je koristiti zelenu okruglu boraniju za pripremu ovog jela.
Sastojci:
- ½ kg zelene okrugle boranije
- 5 – 6 čena belog luka
- jabukovo sirće
- maslinovo ulje
- so
- peršunov list
- mirođija
Priprema:
- Očistite boraniju i prepolovite. Zatim je dobro obarite u slanoj vodi, dok ne omekša.
- Beli luk iseckajte na sitno.
- U činiju za salatu poređajte prohlađenu obarenu boraniju. Preko nje pospite beli luk i prelijte sirćetom i maslinovim uljem.
- Ovako pripremljenu salatu pospite sitno seckanom mirođijom i peršunovim listom i služite hladnu.
Bakino varivo od boranije
Kao što rekosmo, mnoge domaćice spremaju boraniju onako kako su naučile od svojih mama i baka. Ovaj recept je jedan od mnogih, pa možda poželite da ga probate…
Sastojci:
- ½ kg boranije puterice ( žute, dugačke, pljosnate )
- 1 glavica crnog luka
- 3 čena belog luka
- 1 kašika brašna
- aleva paprika
- ulje
- so
- biber
- vegeta
Priprema:
- Očistite boraniju, pa je usitnite. Obično se za ovo jelo boranija iseče na pola po dužini, pa na pola po širini.
- Na ulju propržite sitno seckan crni i beli luk, pa ih kratko propžite.
- Zatim dodajte kašiku brašna, malo aleve paprike i nalijte jednom čašom obične vode.
- Dodajte pripremljenu boraniju i ostavite da se dinsta, dok ne omekša. Dodajte vodu po potrebi.
- Na kraju kuvanja, začinite jelo po ukusu.