Potrebi sastojci: 250 g sira 3 – 5 kašika mleka ili pavlake so Način pripreme: Sitan kravlji sir, zvani „švapski” ili „skuta”, treba da je vrlo svež i suv. Ako je vlažan, staviti ga u đevđir da se ocedi. Po potrebi propasirati ga ili izgnječiti viljuškom i umutiti. Svež švapski sir ima prijatan i vrlo […]
Za ovu svrhu upotrebljava se platnena kesa, odnosno fišek, koji spada u dosta važan i često upotrebljavan kuhinjski pribor, razume se onde gde se polaže na ukrašavanje jela i estetski izgled činije. To je u stvari fišek od gustog platna s otvorom pri vrhu u koji se stavlja okrugao ili zvezdast metalan umetak željene veličine. […]
Potrebi sastojci: ZA 5 dcl UMAKA: 25 g maslaca 25 g prosejanog brašna 5 dcl bistre supe (može od koncentrata) 50 g sitno isenenih pečuraka 1 kašika sitno isečenog peršuna 1/8kašičice bibera 1/8 kašičice morskog oraščića u prahu 2 kašičice rastopljenog maslaca Način pripreme: Napraviti belu zapršku od maslaca i brašna, usuti postepeno supu i […]
Potrebi sastojci: ZA 8 OSOBA: 300 g brašna 15 g šećera 5 g soli 2 jajeta 1 dcl mleka 150 g maslaca Način pripreme: Prosejati brašno na dasku za mešenje. Dodati šećer, so i jedno jaje i zamesiti testo dolivajući postepeno mleko. Izraditi ga rukom i ostaviti da postoji jedan sat. Odležano testo rastanjiti u […]
Potrebi sastojci: ZA 5 dcl UMAKA: 5 dcl baršunastog umaka spravljenog sa pilećom supom 4 dcl pileće supe 3—4 dcl pavlake 50 g maslaca Način pripreme: U posudi sa masivnim dnom pomešati baršunasti umak sa pilećom supom i mešati na jačoj vatri dok umak ne uvri na polovinu, dodajući postepeno pavvlaku. Kad umak počne da […]
Potrebi sastojci: ZA 4-5 OSOBA: 1 kg brašna 1 kašika masti ili ulja 1 kašičica soli 20 g kvasca Način pripreme: Prosejati brašno u sud za mešenje. Dodati mast i natrti je dlanovima u brašno. Zatim dodati so i zdrobljen kvasac i usuti onoliko mlake vode koliko je potrebno da se zamesi testo osrednje tvrdoće. […]
Potrebi sastojci: ZA 5 dcl UMAKA: 1 kašika maslaca 1 kasicica slatke aleve paprike 5 dcl bešamela sa kiselom pavlakom Način pripreme: U manjoj posudi rastopiti maslac, dodati alevu papriku, mešati na tihoj vatri nekoliko sekundi, a zatim umešati u bešamel.
Potrebi sastojci: Dugačke sendvič-vekne prema potrebi maslac salama isečena na kolutove trapist ili ementaler isečen na tanke režnjeve šunka isečena na tanke režnjeve seme od slačice u prahu vino Način pripreme: Raseći sendvič-veknu horizontalno napola, pa obadve polovine premazati maslacem. Na jednu trećinu donje polovine staviti 2—3 reda salame, na drugu trećinu 2—3 reda sira, […]
Potrebi sastojci: ZA 4 dcl UMAKA: 2 kašike maslaca 2 kašike brašna 5 dcl jako ukuvane teleće ili pileće supe so sveže samleven beli biber ljuske ili drške od pečuraka Način pripreme: Napraviti belu zapršku od maslaca i brašna. Usuti vrijuću supu, posoliti, pobiberiti i mešati na tihoj vatri dok se umak ne zgusne. Dodati […]
Za izvesna jela slaninu treba pre upotrebe prokuvati kraće vreme, odnosno „blanširati”, da se odstrani suvišna so i eventualna nečistoća. Postupa se ovako: Odseći kožuricu sa slanine i iseći je prema uputstvu u receptu. Staviti u posudu, naliti hladnom vodom, pustiti da provri i kuvati 5 do 6 minuta. Prokuvanu slaninu isprati hladnom vodom, dobro […]