Potrebi sastojci:
ZA 4 dcl UMAKA:
2 kašike maslaca
2 kašike brašna
5 dcl jako ukuvane teleće ili pileće supe
so
sveže samleven beli biber
ljuske ili drške od pečuraka
ZA 4 dcl UMAKA:
2 kašike maslaca
2 kašike brašna
5 dcl jako ukuvane teleće ili pileće supe
so
sveže samleven beli biber
ljuske ili drške od pečuraka
Način pripreme:
Napraviti belu zapršku od maslaca i brašna. Usuti vrijuću supu, posoliti, pobiberiti i mešati na tihoj vatri dok se umak ne zgusne. Dodati sitno isečene ljuske, drške i druge otpatke rd pečuraka i kuvati istiha mešajući povremeno i skidajući penu sve dok umak ne uvri na dve trećine i postane gust, lak i buhav. Gotov umak propasirati kroz gusto sito ili gazu.Napomena: Na isti način spravlja se i „riblji velute”, samo što zapršku treba naliti ribljim bujonom umesto telećom ili pilećom supom.
Napraviti belu zapršku od maslaca i brašna. Usuti vrijuću supu, posoliti, pobiberiti i mešati na tihoj vatri dok se umak ne zgusne. Dodati sitno isečene ljuske, drške i druge otpatke rd pečuraka i kuvati istiha mešajući povremeno i skidajući penu sve dok umak ne uvri na dve trećine i postane gust, lak i buhav. Gotov umak propasirati kroz gusto sito ili gazu.Napomena: Na isti način spravlja se i „riblji velute”, samo što zapršku treba naliti ribljim bujonom umesto telećom ili pilećom supom.