Articles in Svetli topli umaci
Engleski umak od maslaca
Engleski umak od maslaca razlikuje se od francuskog utoliko što se spravlja od 30 grama maslaca i 30 grama brašna, i što se ne stavlja žumanjak.
Francuski umak od maslaca
Potrebi sastojci:
ZA 3 dcl UMAKA:
20 g maslaca
20 g brašna
2,5 dcl vrijuće posoljene vode
1 žumanjak
1 kašika hladne vode
100 g maslaca isečenog na komadiće
so
biber
sok od limuna
Način pripreme:
Ovaj francuski umak od maslaca zove se još i „batard” (sauce …
Francuski ružicasti umak
Potrebi sastojci:
ZA 4—6 OSOBA:
umak „bearnez” (v. recept)
2 kašike pirea
od paradajza (može iz tube)
Način pripreme:
Napraviti umak prema uputstvu i umešati paradajz. Služiti uz meso i ribu na žaru.
Umak “Boarne”
Potrebi sastojci:
ZA 4—6 OSOBA:
umak “bearnez”
2 kašike maslaca sa estragonom
Način pripreme:
Pripremiti umak prema uputstvu, propasirati ga kroz gusto sito ili gazu i umešati maslac sa estragonom. Služiti uz meso pečeno na žaru ili naglo isprženo, i …
Umak “Bearnez”
Potrebi sastojci:
ZA 4—6 OSOBA:
1 kašika sitno isečenog crnog luka
1 kasika sitno isecenog estragona
1 kašika sitno isečene krbuljice
1 struk majčine dušice
1/4 lovorovog lista
0,5 dcl sirćeta
0,5 belog vina
so
biber
2 zumanjka
1 kasika vode
125g maslaca isecenog na komadice
1 …
Malteški umak
Potrebi sastojci:
ZA 4dcl UMAKA:
3dcl gustog holandskog umaka
sok od jedne pomorandze
1 kasicica sitno isecene kore od pomorandze
Način pripreme:
Napraviti holandski umak prema uputstvu i umešati sok i koru od pomorandže. Služiti uz bareno povrće.
Muslinski umak
Potrebi sastojci:
ZA 4 dcl UMAKA:
3 dcl holandskog umaka
1 dcl umućene pavlake
Način pripreme:
U gotov holandski umak umešati ulupanu pavlaku i lupati dalje žicom dok umak ne postane lak i penast. Služiti uz barenu ribu i povrće, …
Holandski umak od senfa
Potrebi sastojci:
ZA 3dcl UMAKA:
3 dcl holandskog umaka
1 kašika senfa
Način pripreme:
Napraviti holandski umak prema uputstvu, pa neposredno pre služenja umešati senf. Ako je umak napravljen ranije, držati ga na pari.
Holandski umak
Potrebi sastojci:
ZA 3 dcl UMAKA:
2 žumanjka –
1 kašika hladne vode
so
sveže samleven beli biber
200 g maslaca isečenog na komadiće
1 kašičica soka od limuna
Način pripreme:
U manjoj posudi razmutiti žumanjke sa vodom. Posoliti, pobiberiti i mešati malom žicom …
Kineski umak s pavlakom
Potrebi sastojci:
ZA 5 DCL UMAKA:
2 kašike skrobina (majcene)
2,5 dcl tečnosti u kojoj se kuvao kukuruz
2,5 dcl guste pavlake
1/2 kašičice soli
sveže samleven biber
Način pripreme:
Razmutiti skrobin sa vodom od kukuruza, dodati sve ostale sastojke i mešati na …
