U posudu staviti 150 gr. Šećera i peći ga kao za doboš tortu. Kad šećer požuti, staviti 200 gr. samlevenih oraha, sve dobro izmešati i izručiti na pleh namazan uljem. Ostaviti masu da se ohladi, zatim samleti na mašini za orahe. Umutiti sneg od 10 belenaca i dodati 160 gr. sećera. Šećer treba postepeno dodavati […]
Oprati i obariti kilogram krompira, a zatim ga oljuštiti i iseći na tanke kolutove i staviti u zdelu. Zatim očistiti 6 glavdce crnog luka, iseći na rebarca, posoliti, rukom istrljati staviti u isečen krompir. To prelijte razblaženim sirćetom i uljem dok je još krompir vruć. Protresite to u sudu da se izmeša, dodati još malo […]
Umutiti 10 komada jaja sa 10 kašika šećera i to neprestano jedno pola sata. Zatim dodati 20 kašika mlevenih oraha, jednu po jednu, i lagano mešati. Istrugati 2 štangle čokolade za mešanje, dodati četiri kašike mrvica Plazma keksa. Sve to lagano promešajte. Pre nego umutite. Tortu, pripremite pleh, pomastite dno. I okolo pleha, obložite ga […]
Sameljite 250 gr oraha, dodajte 250 gr margarina, 250 gr šećera, 250 gr brašna i jedno žumance. Od ovoga zamesite na dasci testo i razvaljajte ga u koru. Koru podelite na dva jednaka dela pa pecite na poleđini pleha. Pečenu koru premažite pekmezom od kajsija i premažite čvrstom penom od 3 belanaca i 5 kašika […]
URBANE NIŠKE PIHTIJE Još jedan od bisera niške kuhinje su I pihtije. O tome kako se one pripremaju na jugu Srbije pisalo se mnogo puta. Ove o kojima je pišem priprema čovek koji je postao pravi majstor u pravljenju istih, Buca sa Crvenog pevca. Maestro ih naziva urbanim, jer ih priprema u uslovima koje ima […]
Meso dlakave divljači (zec, srna, jelen i divlja svinja) ili pernate (divlji golub, divlja plovka, divlja guska, jarebica, prepelica, fazan, itd) treba pre upotrebe da odleži izvesno vreme u pripremljenom marinatu, koji se priprema ovako: U jedan lonac stavite, – 2, 5 litra vode – pola litra crnog vina – 200 gr vinskog sirćeta – […]
Prvo sačekajte da se led otopi, očistite, operite i sečite na tanje komade. Posolite, uvaljajte u brašno, po volji izmešajte sa alevom paprikom i pržite na zagrejanom ulju sve dok dobro ne porumene sa svih strana.
Operite sitnu ribu, posolite, poređajte na nagnutu dasku i ostavite na hladnom mestu sat – dva da se ribice potpuno ocede. Zatim ih uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju.
Očistiti, oprati i iseći na komade šarana od kilogram težine. Na 250 gr ulja ispržiti 8 do 10 glavica sitno sečenog crnog luka, dodati 250 gr sirćeta, bibera i lovorov list. Sve promešati, dodati komade ribe, naliti vodom da riba ogrezne, posoliti, poklopiti i kuvati dok voda gotovo ne uvri.
Oprati kilogram paradajza, staviti u lonac, dodati glavicu crnog luka, papriku, malo peršunova lišća, malo vode i kuvati. Kad je paradajz skuvan, a to će biti kad ljuska počne da se uvija, procedite ga kroz „alu” i ostavite na stranu. U šerpu na malo zagrejanog ulja propržite punu kašiku brašna i nalite ga proceđenim paradajzom. […]