Iz meni ne baš poznatog razloga ova uzgojena sorta divljeg kupusa je prilično malo zastupljena u ishrani. Mada je izuzetno ukusna i hranljiva, keleraba ( lat. Brassica oleracea var. Gongylodes ) je naročito zdrava kada se jede u svežem stanju, iako postoji veliki broj recepata za spremanje jela od kelerabe.
Manje je poznato da je ovo povrće odličan izvor vitamina C, pored koga, između ostalog sadrži i: vitamin B6, folnu i pantotensku kiselinu, te kalcijum, magnezijum, gvožđe i mnoge druge minerale.
Za ljudsku upotrebu se najčešće koristi plod kelerabe, mada postoje recepti za spremanje jela od kelerabe u kojima je preporučljivo korišćenje i lišća.
Ovo povrće je poznati regulator vrednosti šećera, te dobro deluje ko problema koje izazivaju virusne i gljivične infekcije. Prema sprovedenim istraživanjima, redovnim konzumiranjem ovog povrća se snižava krvni pritisak, a dokazano pomaže kod smanjenja rizika od nastanka kamena u bubregu. Pored toga što je odličan izvor vlakana, čije konzumiranje pozitivno utiče na zdravlje celog organizma, keleraba ima i antikancerogeno dejstvo.
I mada se gaji i na prostoru naše zemlje, osnovnim proizvođačem se smatraju zemlje na području Severne i Zapadne Evrope, a posebno često se konzumira u Nemačkoj i Indiji.
Mladi plodovi su odlični za konzumiranje u svežem stanju ili, pak za pripremu salata, dok su stariji pogodniji za spremanje jela od kelerabe.
Vrlo je važno znati da keleraba spada u namirnice koje zahtevaju čuvanje u frižideru, a ako želite da je zaledite, može se održati par meseci.
Za spremanje jela od kelerabe, prema receptima koje smo izdvojili za vas, neće vam biti potrebno puno vremena, a vi i vaši ukućani ćete uživati u ukusnim jelima.
Krem čorba od kelerabe i šargarepe
Možda niste navikli da pripremate jela od kelerabe, pa je zato prava prilika da probate ovu ukusno čorbu…
Sastojci:
- 1 veza kelerabe ( 2 – 3 komada )
- 3 – 4 šargarepe
- 2 krompira srednje veličine
- 1 glavica crnog luka
- 1 veza peršuna
- 1 čaša kisele pavlake ( za služenje )
- malo brašna
- ulje
- so
- biber
- vegeta
Spremanje:
- Za spremanje ovog jela od kelerabe je preporučljivo koristiti celo povrće. Očistite kelaru, operite, pa stavite u slanu vodu da se kuva.
- Zatim dodajte šargarepu, krupnije isečenu. A kada ona bude na pola kuvana, dodajte i krompir, pa sve zajedno skuvajte.
- Kada je povrće skuvano usitnite ga u blenderu ili ga jednostavno izgnječite.
- Crni luk iseckajte na sitno i kratko propržite na zagrejanom ulju. Zatim dodajte malo brašna, pa 1 šolju vode. U sve to sipajte pripremljeno povrće i nalijte vodom do željene gustine. Ostavite da vri na tihoj vatri 10 – ak minuta.
- Na kraju kuvanja čorbu začinite po ukusu i pospite sitno iseckanim peršunom.
- Služiti uz kiselu pavlaku.
Varivo od kelerabe i krompira
Recept za spremanje ovog jela od kelerabe, pored toga što je izuzetno lak i ne zahteva mnogo vremena, može poslužiti kao odlična zamena za varivo od krompira, koje u većoj ili manjoj meri mnogi od nas često dodaju uz glavno jelo.
Sastojci:
- 2 veze kelarabe
- 1 kg krompira
- 2 – 3 šaragrepe
- 1 glavica crnog luka
- 4 – 5 čena belog luka
- malo brašna
- ulje
- so
- biber
- vegeta
Spremanje:
- Kelerabu očistite i isecite na kockice željene veličine, kao i krompir, a šargarepu na kolutove.
- Na zagrejanom ulju propržite crni i beli luk iseckan na režnjeve, pa dodajte prvo kelerabu, pa šargarepu i tek na kraju krompir. Zatim povrće dinstajte, to jest dodajte malo po malo vode dok ne omekša.
- Kada je povrće skuvano, razmutite malo brašna sa vodom pa dodajte varivu da se zagusti.
- Ako želite, možete u ovo varivo dodati i sok od paradajza.
Pire od kelerabe
Ako niste do sada spremali ovo jelo od kelerabe, verujem da ćete ga od sada često praviti. Prvo zato što je izuzetno zdravo, a mališani ga obožavaju.
Za spremanje ovog jela od kelerabe biće vam potrebni sledeći sastojci:
- 1 kg krompira
- 2 veze kelerabe
- malo putera ili ulja
- oko 200 ml mleka
- so
- vegeta
Spremanje:
- Krompir obarite kao i za pire.
- U odvojenoj šerpi skuvajte celu kelerabu. Za ovo jelo je preporučljivo koristiti i stabljiku i listove.
- Zatim povrće izgnječite kao za pire ili usitnite u blenderu.
- Sipajte povrće u šerpu, pa dodajte puter ili ulje i začinite po ukusu.
- Kuvajte kratko na tihoj vatri, pa dodajte mleka dok pire ne dostigne željenu gustinu i kuvajte još par minuta.
Musaka od kelerabe
Kao i ostala jela ovog tipa i ovo jelo od kelerabe je odlična zamena za uobičajeni način spremanja musake…
Sastojci:
- 1 kg kelerabe
- ½ kg mešanog mlevenog mesa
- 1 glavica crnog luka
- 1 čaša kisele pavlake
- 2 jajeta
- malo mleka
- ulje
- so
- biber
- vegeta
- peršunov list
Spremanje:
- Za ovo jelo se preporučuje korišćenje cele kelerabe. Koren isecite na kolutove, a stabljiku i lostove sitno iseckajte, pa sve zajedno kartko obarite u ključaloj vodi u koju dodate malo soli.
- Crni luk propržite kratko na ulju, pa dodajte mleveno meso i sve zajedno još malo pržite. Začinite po ukusu i dodajte peršunov list.
- U podmazanu posudu za pečenje, poređajte prvo polovinu količine kelerabe, pa fil od mlevenog mesa. Sve prekrijte preostalom količinom kelerabe.
- Umutite jaja i pomešajte ih sa pavlakom. Razredite sa malo mleka, pa ovom smesom prelijte musaku.
- Pecite u dobro zagrejanoj rerni.
Salata od kelerabe i mrkve
Možemo je nazvati i “ vitaminska bomba “… Ovo jelo od kelerabe je izvrsno, jer dugo daje osećja sitosti, a uz to je vrlo zdravo…
Sastojci:
- 3 – 4 kelerabe
- 3 – 4 šargarepe
- 1 kisela jabuka
- 1 struk praziluka ili 1 veza mladog crnog luka
- 1 čaša kisele pavlake
- malo senfa
- maslinovo ulje
- so
- sok od 1 limuna
Spremanje:
- Kelerabu, šargarepu i jabuku očistite i izrendajte na krupno rende ili iseckajte na štapiće željene veličine.
- Praziluk ili mladi luk iseckajte na kolutove.
- Sve sjedinite u činiji za salatu, pa dodajte soli po ukusu i sok od limuna.
- Zatim dodajte pavlaku i malo senfa, pa sve dobro izmešajte.
Po želji, možete salatu posuti susamom. A možete kombinovati i druge vrste povrća.
Služite je hladnu.