Za izvesna jela slaninu treba pre upotrebe prokuvati kraće vreme, odnosno „blanširati”, da se odstrani suvišna so i eventualna nečistoća. Postupa se ovako: Odseći kožuricu sa slanine i iseći je prema uputstvu u receptu. Staviti u posudu, naliti hladnom vodom, pustiti da provri i kuvati 5 do 6 minuta. Prokuvanu slaninu isprati hladnom vodom, dobro […]
Potrebi sastojci: ZA 2 ŠOLJE UMAKA: 250 g nastruganog ementalera 1 šoljamleka ili piva 1 kašičica semena od slačice u prahu ½ bosiljka u prahu Način pripreme: Staviti u posudu sir, mleko, slačicu i bosiljak i mešati na pari ili sasvim slaboj vatri 15 minuta. Služiti toplo. Ako se umak mnogo zgusne, razrediti ga mlekom […]
Potrebi sastojci: 420 g maslaca 6 usoljenih propasiranih sardela, ili odgovarajuća količina sardel-paste 3 kisela krastavca (120 g) isečena na kockice 30 g kuvanog suvog govećeg jezika isečenog na kockice 300 g šunke isečene na kockice 200 g ajdamera isečenog na kockice 30 g kavijara 3 bele sendvič-vekne Način pripreme: Umutiti maslac sa propasiranim sardelama. […]
Posno meso, a takvo je najčešće meso divljači, obično se špikuje slaninom da bi dobilo izvesnu masnoću.Osim toga, slanina doprinosi ukusu i izgledu mesa. Da bi se slanina mogla iseći na lepe podjednake štapiće, nešto deblje od šibice, treba pre svega da je smrznuta. Odseći jedan kajiš slanine širok dva prsta, pa oštrim nožem umočenim […]
Potrebi sastojci: ZA 2 dcl UMAKA: 60 g krem-sira „žerve” (gervais) so 1 kašičica aleve paprike 1,5 dcl ulja sok od 1/2 limuna 1. kašika sitno isečene krbuljice . Način pripreme: Izgnječiti sir tučkom u porculanskom avanu, posoliti i dodati alevu papriku. Zatim mutiti masu dodajući postepeno ulje i sok od limuna, kao kad se […]
Nasuprot sendvičima koji se prave od dve sastavljene kriške hleba, „kanape” se prave od jedne. To su male „tostirane” kriške bez kore, okruglog, četvrtastog ili trouglastog oblika, premazane maslacem i raznovrsno ukrašene. Ovi mali otvoreni sendviči, ukusno aranžirani, mogu biti vrlo dekorativni. Služe se uz čaj, ili uz pivo, ili na koktel-prijemima.
Potrebi sastojci: ZA 8 ŠOLJA NADEVA: 1/4 šoLje maslaca 2 šolje sitno isečenih jabuka 1/2 šolje sitno isečenog crnog luka šolja mrvica od svežeg hleba 1 kašika soka od limuna 1 kašičica žalfije u prahu 1/2 kašičice ljute aleve paprike 2 kašičice soli kisela pavlaka po porebi Način pripreme: Propržiti na maslacu jabuke i crni […]
Potrebi sastojci: ZA 5 dcl UMAKA: 2,5 dcl bešamela 2 dcl pavlake 75 g nastruganog grijera (gryere) 30 g maslaca Način pripreme: Napraviti bešamel prema uputstvu. Umešati pavlaku i nastrugan grijer i držati na toplom mestu. Neposredno pre služenja dodati komadić svežeg maslaca i mešati dok se ne rastopi. Služiti uz ribu i povrće.
Potrebi sastojci: ½ solje maslaca 1 solja isecenog crnog luka ½ solje celera isecenog na kockoce ½ kasicice tabasko sosa 2 kasike sitno isecenog persuna ½ kasicice vegete 1 ½ kasicica soli 3 solje kuvanog pirinca solja mrvica Način pripreme: Nadev se moze koristiti za razna punjenja.
Potrebi sastojci: Za 6 dcl umaka: 5 dcl besamela 150 gr nastruganog sira so sok od limuna Način pripreme: Napraviti bešamel prema uputstvu, dodati nastrugan sir i mešati na tihoj vatri dok se ne rastopi. Dosoliti po potrebi i dodati limunov sok po ukusu. Ovaj umak se služi uz ribu, jaja i testo.