Sameljite 250 gr oraha, dodajte 250 gr margarina, 250 gr šećera, 250 gr brašna i jedno žumance. Od ovoga zamesite na dasci testo i razvaljajte ga u koru. Koru podelite na dva jednaka dela pa pecite na poleđini pleha. Pečenu koru premažite pekmezom od kajsija i premažite čvrstom penom od 3 belanaca i 5 kašika […]
URBANE NIŠKE PIHTIJE Još jedan od bisera niške kuhinje su I pihtije. O tome kako se one pripremaju na jugu Srbije pisalo se mnogo puta. Ove o kojima je pišem priprema čovek koji je postao pravi majstor u pravljenju istih, Buca sa Crvenog pevca. Maestro ih naziva urbanim, jer ih priprema u uslovima koje ima […]
Meso dlakave divljači (zec, srna, jelen i divlja svinja) ili pernate (divlji golub, divlja plovka, divlja guska, jarebica, prepelica, fazan, itd) treba pre upotrebe da odleži izvesno vreme u pripremljenom marinatu, koji se priprema ovako: U jedan lonac stavite, – 2, 5 litra vode – pola litra crnog vina – 200 gr vinskog sirćeta – […]
Prvo sačekajte da se led otopi, očistite, operite i sečite na tanje komade. Posolite, uvaljajte u brašno, po volji izmešajte sa alevom paprikom i pržite na zagrejanom ulju sve dok dobro ne porumene sa svih strana.
Operite sitnu ribu, posolite, poređajte na nagnutu dasku i ostavite na hladnom mestu sat – dva da se ribice potpuno ocede. Zatim ih uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju.
Očistiti, oprati i iseći na komade šarana od kilogram težine. Na 250 gr ulja ispržiti 8 do 10 glavica sitno sečenog crnog luka, dodati 250 gr sirćeta, bibera i lovorov list. Sve promešati, dodati komade ribe, naliti vodom da riba ogrezne, posoliti, poklopiti i kuvati dok voda gotovo ne uvri.
Oprati kilogram paradajza, staviti u lonac, dodati glavicu crnog luka, papriku, malo peršunova lišća, malo vode i kuvati. Kad je paradajz skuvan, a to će biti kad ljuska počne da se uvija, procedite ga kroz „alu” i ostavite na stranu. U šerpu na malo zagrejanog ulja propržite punu kašiku brašna i nalite ga proceđenim paradajzom. […]
1. Hladan umak od rena pravi se: Na sitnu trenicu istruže se ren, prelije vinskim sirćetom. Takav ren sluzi se sa kuvanom govedinom”. 2. Topao umak od rena pravi se: Na ulju ispržiti 2 kašike brasna. Brašno ispržiti, ali paziti da ostane svetle boje. Naliti zapršku mlekom ili supom, tako da u umaku ne bude […]
Kilogram i po svinjskih nožica dobro očistiti i oprati, pa staviti u lonac sa dosta vode (oko 5 kgr) i nekoliko zrna bibera. Možete dodati i oprane svinjske uši. Kad meso počne da se odvaja od kostiju, pokupite mast koja se nakupila na površini i kuvajte dalje. Pri kraju posoliti po ukusu i kuvati još […]
Pripremiti očišćenu teleću glavu i očišćeno teleće škembe. Teleću glavu posoliti i umotati u škembe i po potrebi ušiti, staviti u sud, namazati dobro mašću, naliti malo vode i peći u pećnici na tihoj vatri. Povremeno prelivajte sokom u kome se teleća glava peče, i dodavajte pomalo vode da ne zagori. Peče se oko česiri […]