Potrebi sastojci: ZA 5 dcl UMAKA: 1/2 glavice sitno isečenog crnog luka 40 g masti ili druge masnoće 2 propasirane sardele ili ravne kašike paste iz tube 30 g brašna 5 dcl vode ili supe Način pripreme: Propržiti crni luk na 10 grama masti, dodat propasirane sardele i pržiti još koji minut mešajući. Napraviti zapršku […]
Engleski umak od maslaca razlikuje se od francuskog utoliko što se spravlja od 30 grama maslaca i 30 grama brašna, i što se ne stavlja žumanjak.
Potrebi sastojci: ZA 3 dcl UMAKA: 20 g maslaca 20 g brašna 2,5 dcl vrijuće posoljene vode 1 žumanjak 1 kašika hladne vode 100 g maslaca isečenog na komadiće so biber sok od limuna Način pripreme: Ovaj francuski umak od maslaca zove se još i „batard” (sauce betarde). Rastopiti maslac u posudi, dodati brašno, mešati […]
Potrebi sastojci: ZA 4—6 OSOBA: umak „bearnez” (v. recept) 2 kašike pirea od paradajza (može iz tube) Način pripreme: Napraviti umak prema uputstvu i umešati paradajz. Služiti uz meso i ribu na žaru.
Potrebi sastojci: ZA 4—6 OSOBA: umak “bearnez” 2 kašike maslaca sa estragonom Način pripreme: Pripremiti umak prema uputstvu, propasirati ga kroz gusto sito ili gazu i umešati maslac sa estragonom. Služiti uz meso pečeno na žaru ili naglo isprženo, i uz ribu na žaru.
Potrebi sastojci: ZA 4—6 OSOBA: 1 kašika sitno isečenog crnog luka 1 kasika sitno isecenog estragona 1 kašika sitno isečene krbuljice 1 struk majčine dušice 1/4 lovorovog lista 0,5 dcl sirćeta 0,5 belog vina so biber 2 zumanjka 1 kasika vode 125g maslaca isecenog na komadice 1 kasicica soka od limuna na vrh noza kajenskog […]
Potrebi sastojci: ZA 4dcl UMAKA: 3dcl gustog holandskog umaka sok od jedne pomorandze 1 kasicica sitno isecene kore od pomorandze Način pripreme: Napraviti holandski umak prema uputstvu i umešati sok i koru od pomorandže. Služiti uz bareno povrće.
Potrebi sastojci: ZA 4 dcl UMAKA: 3 dcl holandskog umaka 1 dcl umućene pavlake Način pripreme: U gotov holandski umak umešati ulupanu pavlaku i lupati dalje žicom dok umak ne postane lak i penast. Služiti uz barenu ribu i povrće, naročito uz špargle. Napomena: Osim ovog umaka postoji i hladan muslinski umak koji se pravi […]
Potrebi sastojci: ZA 3dcl UMAKA: 3 dcl holandskog umaka 1 kašika senfa Način pripreme: Napraviti holandski umak prema uputstvu, pa neposredno pre služenja umešati senf. Ako je umak napravljen ranije, držati ga na pari.
Potrebi sastojci: ZA 3 dcl UMAKA: 2 žumanjka – 1 kašika hladne vode so sveže samleven beli biber 200 g maslaca isečenog na komadiće 1 kašičica soka od limuna Način pripreme: U manjoj posudi razmutiti žumanjke sa vodom. Posoliti, pobiberiti i mešati malom žicom na pari ili sasvim slaboj vatri dok se masa ne zgusne. […]