Pred nama je recept koji je veoma popularan u orijentalnom svetu. Kada nam dosade i postanu jednolična jela koja stalno spremamo, počinjemo da se interesujemo za neke daleke kuhinje. Meni lično interesantna je orijentalna kuhihinja. Humus namaz od leblebija pokušavala sam na više načina da napravim i najzad uspela da utanačim svaki detalj sa ovim […]
Category: Umaci
Napuljski umak od sardela
Potrebi sastojci: ZA 4 dcl UMAKA: 1 češanj belog luka 1 dcl ulja 1 kašika maslaca 1 manja kutija fileta od sardela 3 tvrdo skuvana žumanjka 1/4 kašičice bibera 1/2 šolje sitno isečenog peršuna sok od pola limuna Način pripreme: Zgnječiti u posudi beli luk, dodati ulje i maslac i zagrejati. Umešati izgnječene sardele zajedno […]
Umak od sardela i kapara
Potrebi sastojci: za 5 dcl UMAKA: 5 dcl bešamela 3 kašike sardel-paste iz tube 1/8 kašičice sveže samlevenog belog bibera 3-4 kašike sitno isečenih kapara 1 kašika sitno isečenog peršuna Način pripreme: Napraviti bešamel, dodati pastu i biber i propasirati. Umešati kapre i peršun, poklopiti i do upotrebe držati na toplom mestu. Služiti uz prženu […]
Umak od sardela
Potrebi sastojci: ZA 5 dcl UMAKA: 1/2 glavice sitno isečenog crnog luka 40 g masti ili druge masnoće 2 propasirane sardele ili ravne kašike paste iz tube 30 g brašna 5 dcl vode ili supe Način pripreme: Propržiti crni luk na 10 grama masti, dodat propasirane sardele i pržiti još koji minut mešajući. Napraviti zapršku […]
Engleski umak od maslaca
Engleski umak od maslaca razlikuje se od francuskog utoliko što se spravlja od 30 grama maslaca i 30 grama brašna, i što se ne stavlja žumanjak.
Francuski umak od maslaca
Potrebi sastojci: ZA 3 dcl UMAKA: 20 g maslaca 20 g brašna 2,5 dcl vrijuće posoljene vode 1 žumanjak 1 kašika hladne vode 100 g maslaca isečenog na komadiće so biber sok od limuna Način pripreme: Ovaj francuski umak od maslaca zove se još i „batard” (sauce betarde). Rastopiti maslac u posudi, dodati brašno, mešati […]
Francuski ružicasti umak
Potrebi sastojci: ZA 4—6 OSOBA: umak „bearnez” (v. recept) 2 kašike pirea od paradajza (može iz tube) Način pripreme: Napraviti umak prema uputstvu i umešati paradajz. Služiti uz meso i ribu na žaru.
Umak “Boarne”
Potrebi sastojci: ZA 4—6 OSOBA: umak “bearnez” 2 kašike maslaca sa estragonom Način pripreme: Pripremiti umak prema uputstvu, propasirati ga kroz gusto sito ili gazu i umešati maslac sa estragonom. Služiti uz meso pečeno na žaru ili naglo isprženo, i uz ribu na žaru.
Umak “Bearnez”
Potrebi sastojci: ZA 4—6 OSOBA: 1 kašika sitno isečenog crnog luka 1 kasika sitno isecenog estragona 1 kašika sitno isečene krbuljice 1 struk majčine dušice 1/4 lovorovog lista 0,5 dcl sirćeta 0,5 belog vina so biber 2 zumanjka 1 kasika vode 125g maslaca isecenog na komadice 1 kasicica soka od limuna na vrh noza kajenskog […]
Malteški umak
Potrebi sastojci: ZA 4dcl UMAKA: 3dcl gustog holandskog umaka sok od jedne pomorandze 1 kasicica sitno isecene kore od pomorandze Način pripreme: Napraviti holandski umak prema uputstvu i umešati sok i koru od pomorandže. Služiti uz bareno povrće.