Jedna od prvih pripitomljenih biljnih vrsta, za koje se smatra da je korišćena još u doba neolita je sočivo ( lat. Lens culinaris ). Kako se pretpostavlja, upravo je naziv ovog povrća iskorišćen za sočiva u optici, a zbog oblika ploda ove biljke.
Postojbinom ove jednogodišnje biljke iz porodice mahunarki se smatra Bliski istok. Danas postoji veliki broj vrsta sočiva, a mahom se razlikuju po boji. Tako postoje: žuto, smeđe, zeleno, crvenkasto i crno sočivo. U ishrani se koriste sve vrste ovog povrća.
Ovo povrće je izuzetno hranljivo, a u sebi sadrži skoro 30 % belančevina. Izuzetno je kvalitetna namirnica, a najbolje se pokazala za smanjenje nivoa holesterola u krvi, ali pomaže i u regulaciji nivoa šećera u krvi.
U sočivu se nalaze velike količine vitamina B 1 i B 9, ali i značajne količine: magnezijuma, gvožđa, mangana, cinka, fosfora i kalijuma.
Sočivo se smatra izuzetno dobrim sredstvom za regulaciju stolice, te reguliše zatvor i različite poremećaje organa za varenje. Ovo povrće se pokazalo izuzetno uspešnim u prevenciji kardiovaskularnih oboljenja.
Ali, ono što treba imati na umu, kada je sočivo u pitanju, jeste da ono ipak ima neke, da tako kažemo loše osobine. Naime, usled dejstva fitata, kojih ima u sočivu, smanjuje se apsorpcija minerala, pa je zato vrlo važno da se ovo porvće pripremi na pravi način. Da bi se smanjio sadržaj fitata, neophodno je da se sočivo pre kuvanja potopi u mlaku ili toplu vodu, te da se ostavi da odstoji preko noći. Uz to, sočivo nije preporučljivo za ishranu obolelih od gihta, jer sadrži veliku količinu supstance poznate kao purin, koja negativno utiče na ovo oboljenje.
U svetu se najvećim proizvođačem ove biljke smatra Kanada, a odmah za njom i Indija, Turska, Sjedinjene Američke Države i Australija.
Kada je spremanje jela od sočiva u pitanju, kao što smo već rekli preporučuje se potapanje pre kuvanja, ali nije neophodno. Sutradan ga treba naliti vodom i to tri puta više od količine sočiva. U zavisnosti od vrste sočiva koju ste odabrali za spremanje jela, potrebno je da se kuva od 10 do 40 minuta. Za razliku od pasulja, koji se često poistovećuje sa sočivom, kod njega se prva voda ne baca, već se kuva u onoj u kojoj je stajalo preko noći.
Recepti za spremanje jela od sočiva su raznovrsni, a za pripremu jela u našoj zemlji najčešće koristi zeleno sočivo, koje je obično potrebno kuvati oko pola sata. Od njega se mogu pripremati: čorbe, glavna jela, variva i salate.
Krem čorba od sočiva
Pored toga što je izuzetno zdrava, ova čorba je i vrlo lagana za pripremu.
Sastojci:
- 250 gr sočiva
- 1 struk praziluka
- 2 – 3 čena belog luka
- 2 – 3 šargarepe
- brašno
- ulje
- so
- biber
- vegeta
- peršunov list
- 1 čaša kisele pavlake
Priprema:
- Pripremite sočivo onako kako se preporučuje.
- Iseckajte praziluk i beli luk na sitno, pa kratko propržite na ulju.
- Dodajte iseckanu šargarepu i kratko još propržite.
- Zatim dodajte sočivo i nalijte čorbu vodom. Ostavite je da se kuva na tihoj vatri, dok sočivo ne omekša.
- Pred kraj kuvanja, razmutite malo brašna u vodi, pa to dodajte u čorbu da se zgusne.
- Začinite po ukusu, pospite sitno seckanim peršunovim listom i služite uz kiselu pavlaku.
Varivo od sočiva
Recept za ovo jelo od sočiva je izuzetno lak za pripremu, a odličan je dodatak na primer šniclama od mesa.
Sastojci:
- 300 gr sočiva
- 1 struk praziluka ili 1 glavica crnog luka srednje veličine
- 2 šargarepe
- 3 – 4 čena belog luka
- ½ l soka od paradajza
- malo brašna
- ulje
- so
- biber
- vegeta
- peršunov list
Priprema:
- Potopite sočivo dan ranije, a sutradan ga skuvajte bez ičega.
- Praziluk ili crni luk i beli luk sitno iseckajte, pa propržite kratko na ulju.
- Zatim dodajte šargarepu iseckanu na kockice, pa dodajte skuvano sočivo.
- Kada se šargarepa skuva, nalijte sokom od paradjza i dodajte brašna, da se zgusne.
- Na kraju kuvanja, varivo začinite i posspite sitno seckanim peršunovim listom.
Pljeskavice od sočiva
Recept za ovo jelo od sočiva je izuzetno lagan za pripremu, a odlična je zamena za pljeskavice od mesa. Verujem da kada ih jednom probate, sledeći put ćete razmisliti da li da pripremate pljeskavice na kakve smo svi navikli.
Sastojci:
- ½ kg sočiva
- 2 glavice crnog luka
- 2 – 3 čena belog luka
- 2 jajeta
- brašno
- ulje
- so
- biber
- vegeta
- prezle
Priprema:
- Sočivo potopite dan ranije, a sutradan ga dobro skuvajte, dok potpuno ne omekša.
- Skuvano sočivo dobro ocedite, pa dodajte sitno seckan crni i beli luk.
- Zatim u tu smesu dodajte jaje i začine po ukusu, pa zagustite brašnom kako biste dobili masu od koje možete da oblikujete pljeskavice.
- Pripremljene pljeskavice uvaljajte u prezle, pa ih pržite na dobro zagrejanom ulju.
- Pljeskavice možete služiti uz tatar sos.
Ćufte od sočiva
I ovaj, kao i prethodni recept za spremanje je izuzetno, a odlična je zamena za jaka jela od mesa, na koja smo mahom svi navikli.
Sastojci:
- ½ kg sočiva
- 2 struka praziluka ili 2 glavice crnog luka
- 3 – 4 čena belog luka
- ½ l soka od paradajza
- peršunov list
- ulje
- so
- biber
- vegeta
- brašno
Priprema:
- Potopite sočivo i ostavite da odstoji preko noći. Sutradan ga skuvajte.
- Skuvano sočivo dobro ocedite, pa pomešajte sa sitno seckanim crnim ( odnosno prazilukom ) i belim lukom. Smesu začinite po ukusu i dodajte brašna kako biste dobili smesu dovoljne gustine da od nje oblikujete ćufte.
- Dobro zagrejte ulje i pržite ćufte. Kada su gotove, u to ulje sipajte kašiku brašna i napravite blagu zapršku. Nalijte sokom od paradajza, pa spustite ćufte da se zajedno kuvaju na tihoj vatri još 15 – ak minuta. U sos dodajte vode po potrebi.
Musaka od sočiva
Iako se zove musaka, ovo jelo od sočiva uopšte ne liči na musaku sa krompirom i mesom, na kakvu smo uglavnom navikli. Imajte na umu da je musaka od sočiva posno jelo, pa je odličan izbor za vreme posta.
Sastojci:
- ½ kg sočiva
- 2 glavice crnog luka srednje veličine
- 3 – 4 čena belog luka
- ½ kg šargarepe
- brašno
- ulje
- so
- biber
- vegeta
- peršunov list
Priprema:
- Potopite sočivo i ostavite da odstoji preko noći. Sutradan ga skuvajte dok ne omekša.
- Šargarepu isecite na kolutove, pa kratko obarite.
- U podmazanu posudu za pečenje sipajte polovinu obarenog sočiva, zatim svu šargarepu, pa na vrh ostatak sočiva.
- Crni i beli luk sitno iseckajte i kratko propržite na zagrejanom ulju, pa dodajte brašna, kako biste napravili blagu zapršku. Nalijte vodom i kuvajte još par minuta. Začinite po ukusu i ovom smesom prelijte musaku, tako da bude tečnosti malo preko sočiva.
- Pre nego što ubacite ovako pripremljenu musaku u zagrejanu rernu, pospite je sitno seckanim peršunovim listom. Pecite dok ne upije vodu.
- Ako želite, možete je služiti uz kiselu pavlaku.